Buche aux marrons

Je vous avais promis la recette, la voici la voila, et pour une toute première, je suis fière comme Artaban ! *


Quantité : Pour 8 personnes

Ingrédients
Pour le sirop :

• 10 cl d'eau
• 50 g de sucre
• 1 c. à soupe de rhum
  

Pour le biscuit roulé :

• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 4 œufs
• 25 g de beurre

Pour la crème à fourrer :

• 200 g de crème de marrons vanillée Clément Faugier (chesnut puree)
• 30 g de beurre
• 1 c. à soupe d'Armagnac

Pour la crème au beurre :

• 1 jaune d'œuf
• 40 g de sucre
• 100 g de beurre
• 50 g de chocolat

Préparation
Le sirop :
Versez l'eau et le sucre dans une casserole puis portez à ébullition. Versez dans un bol, ajoutez le rhum et mélangez. Laissez refroidir.

Le biscuit :
Préchauffez le four à 200 degré C (soit 400 degré F). Séparez les blancs des jaunes. Versez le sucre sur les jaunes puis mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, mélangez. Ajoutez la farine, mélangez. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez les délicatement à la préparation précédente en plusieurs fois (3-4 fois).
Versez la pâte sur une plaque de cuisson (43 x 28 cm)** recouverte de papier sulfurisé beurré, puis étalez à la spatule (environ 0,5 cm d'épaisseur). Baissez la température du four à 180 degré C (soit 350 degré F) et enfournez pendant 10 minutes. Sortez le gâteau du four.
Poser un deuxième papier sulfurisé sur le dessus, et retournez le tout. Retirez la plaque puis le papier sulfurisé qui a servi pendant la cuisson. Avec un pinceau, imbibez toute la surface du gâteau avec le sirop. Roulez le gâteau avec le papier sulfurisé, sans trop serrer puis laissez refroidir le tout enveloppé dans un torchon.

La crème à fourrer :
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, et incorporez la crème de marrons. Mélangez de manière à obtenir une pâte bien lisse. Retirez du feu et ajoutez l'armagnac.

La crème au beurre :
Mélangez le jaune d'œuf et le sucre. Faites fondre le beurre et le chocolat et, après obtention d'une pâte bien lisse, versez au mélange précédent. Laissez refroidir avant de l'utiliser sur la buche (le mélange doit être compacte, c'est plus facile à étaler).

Le montage de la buche
Lorsque le biscuit est totalement froid, le dérouler, puis le recouvrir de la crème à fourrer. Roulez de nouveau le biscuit (sans le papier sulfurisé) et installez la buche sur le plat de service.
Tartinez la buche de crème au beurre et utilisez une fourchette pour façonner les striures. Saupoudrez de sucre glace et installez les décorations.

Bonne Année à tous et toutes !

* Pour rendre à César ce qui est à César, cette recette s'inspire de celle-ci et celle-ci, mais arrangée à ma façon.
** Les mesures en elles-même n'ont pas beaucoup d'importance, mais c'est juste pour vous donner une idée de la taille et que ma recette soit reproductible, déformation professionnelle de chimiste, j'imagine !